Как по маслу

ФОТО:
АРХИВ ПРЕСС-СЛУЖБЫ

Если верить соцсетям, волшебная таблетка, которая делает кожу сияющей, тело стройным, а кишечник здоровым, все это время была у нас на кухне. Оливковое масло, смешанное с лимонным соком, и не такое обещает, но врачи предлагают сбавить градус ожиданий. Мы попросили гастроэнтерологов и диетологов объяснить, есть ли смысл в очередном вирусном тренде из тиктока и стоит ли пробовать такой шот.

Оливковое масло с точки зрения нутрициологии — положительный герой во всех смыслах. Оно поддерживает сердечно-сосудистую систему, защищает клетки от окислительного стресса, снижает уровень «плохого» холестерина, повышает «хороший» и в целом является одним из самых полезных источников жиров. С лимонным соком тоже все довольно прозрачно: укрепляет иммунитет за счет витамина С, обладает сильным антиоксидантным действием. Идея объединить их в один функциональный шот кажется вполне логичной — и вот по просторам социальных сетей уже простирается новый тренд.

Одна столовая ложка оливкового масла extra virgin вместе с соком половинки лимона каждое утро натощак — и у вас засияет кожа, организм очистится от токсинов, пищеварение улучшится, лишние килограммы уйдут, а тяга к еде снизится, как после оземпика. По крайней мере, так утверждают пользователи соцсетей. На тысячах роликов они показывают, как их лицо якобы меняется день ото дня в течение пары недель такого ритуала — становится более свежим и менее отекшим. Но, как и почти с любым вирусным трендом из интернета, тут все не так однозначно.

@wellfromscratch

@meeelllis

Масло с лимоном действительно снижает воспаление?

Это одно из главных «обещаний» шота — и отчасти это правда. «В качественном масле extra virgin есть вещество олеокантал, — рассказывает Екатерина Донцова, врач — диетолог, гастроэнтеролог Клиники общей медицины. — В 2005 году в Nature вышло исследование, что его действие похоже на ибупрофен — тормозит те же ферменты воспаления. Плюс полифенолы-антиоксиданты, которые гасят свободные радикалы. Лимон тут помощник: витамин С и флавоноиды помогают этому делу усваиваться. Так что если употреблять регулярно — это профилактика хронического воспаления на клеточном уровне. Но не лечение».

Употреблять регулярно — не значит пить в виде шота. «Абсолютно такой же эффект будет при добавлении этих продуктов в состав обычного рациона», — добавляет гастроэнтеролог клиники доказательной медицины «Медфрендс» Евгений Арзамасцев. Кроме того, оливковое масло — далеко не единственный источник соединений с противовоспалительным потенциалом. Полифенолы содержатся и в других продуктах — например, в винограде, чернике, гранате, брюссельской капусте. «Для противовоспалительного эффекта куда полезнее будет максимально снизить количество “мусорной” еды в своем рационе, которая действительно может усиливать ряд воспалительных процессов в кишечнике», — добавляет Евгений Арзамасцев.

А что насчет детокс-эффекта?

Врачи слово «детокс» вообще недолюбливают. «Очищение организма — это постоянная работа печени, почек и кишечника, которая не запускается разовым напитком или приемом какого-то продукта», — говорит Анна Гончарова, ведущий нутрициолог клиники Senses. И то, что масло стимулирует желчеотток, еще не делает его инструментом для детокса.

С тем, что шот якобы чистит печень и растворяет камни в желчном пузыре, эксперты категорически не согласны. «Никаких научных данных, даже теоретических, подтверждающих какие-либо полезные свойства такого “коктейля” для печени, нет, — говорит Евгений Арзамасцев. — Само понятие “чистка печени” не является научно обоснованным. Печень — это регенеративный орган, естественный чистильщик организма, и она не нуждается в помощи извне, и уж тем более она не является накопителем шлаков, как, кстати, и кишечник. Однако именно это представляют себе сторонники теории “чисток”. И нет, такое сочетание продуктов не будет растворять камни, а лишь многократно усилит риски движения имеющихся камней с последующей закупоркой ими протоков».

@victoria__benitez и @zoefull

А пищеварению такой шот как-то помогает? 

Да, но опять-таки не так, как это обычно подают в соцсетях. Жиры действительно стимулируют работу желудочно-кишечного тракта. Оливковое масло может вызывать сокращение желчного пузыря и усиливать отток желчи — это нормальный физиологический механизм. Правда, при здоровом ЖКТ и регулярном питании дополнительная «стимуляция» не требуется: те же процессы естественным образом запускаются при любом приеме пищи.

А еще, кстати, из-за желчегонного эффекта избыточное количество оливкового масла может привести к диарее. «Согласно исследованию, олеиновая кислота в составе масла способна стимулировать кишечную стенку и улучшать качество стула, правда, данное исследование было проведено на людях с подтвержденным диагнозом запора», — добавляет Евгений Арзамасцев.

Лимон в этой истории принципиальной роли вообще не играет. Да, его кислотность может слегка стимулировать выработку желудочного сока и у части людей субъективно облегчать переваривание пищи. Но выраженного системного эффекта на пищеварение у здорового человека ждать не стоит. А при гастрите, рефлюксе или повышенной кислотности лимонный сок натощак, наоборот, может усиливать дискомфорт.

Ок, а кожа засияет? 

«Опосредованно это возможно, — говорит Анна Гончарова. — Но решающую роль играет общий рацион и образ жизни. Состояние кожи зависит от баланса жиров, белка, микронутриентов, сна и уровня воспаления. Если в питании был дефицит жиров, его восполнение действительно может отразиться на внешнем виде».

Екатерина Донцова уточняет: «При сухости и шелушении коже может не хватать жирных кислот изнутри. Оливковое масло поддерживает липидный барьер, а содержащийся в нем витамин E выполняет антиоксидантную функцию».

@priscillathach

Похудеть поможет?

«Жиры действительно могут давать кратковременное ощущение сытости за счет замедления опорожнения желудка. Поэтому у части людей после приема жирной пищи или напитка временно снижается желание перекусывать, — говорит Анна Гончарова. — Но сравнение с оземпиком — некорректное и даже потенциально опасное, потому что создает ожидание устойчивого контроля аппетита и веса. Чаще это работает как краткосрочный эффект и у некоторых, наоборот, провоцирует добор калорий позже».

Не говоря уже о том, что шот оливкового масла каждый день — это значительная прибавка калорий в рационе. Сами посудите — в одной столовой ложке оливкового масла около 120-150 ккал. «Если ты эти калории вписываешь в свой дневной рацион, то все в порядке. А если пьешь сверху — за месяц может набежать почти килограмм жира, —  предупреждает Екатерина Донцова. — Шот — это не добавка, а замена. Выпил ложку — убери откуда-то еду на столько же калорий»

120-150
ккал

в одной столовой ложке оливкового масла 

Любое масло extra virgin одинаково полезно? 

Нет — качество сильно варьируется из-за сырья, обработки и хранения. Неудивительно, что тренд тут же подхватили производители оливкового масла и стали активно рекламировать свой продукт под роликами. Проблема в том, что содержание полезных веществ в extra virgin может сильно отличаться. Например, олеокантала может быть как 0,2 мг/кг, так и 498 мг/кг — на это влияет и сорт оливок, и климат, и степень зрелости плодов, и методы выращивания, и условия хранения. Проверить заранее, сколько в вашей бутылке масла олеокантала и полифенолов, невозможно без лабораторного анализа.

Но есть несколько советов, которые помогут выбрать наиболее качественный вариант из доступных. Например, стоит проверить уровень кислотности, указанный на упаковке — чем он меньше (от 0,1 до 0,5), тем больше внутри фенолов и олеокантала. Время сбора оливок тоже играет роль: самый премиум — это ранний урожай, октябрь-ноябрь, когда оливки дают максимум полифенолов и олеокантала. Кстати, высокую концентрацию последнего можно попробовать определить и на вкус — в горле должно появиться характерное перчение, а легкая горечь на языке может говорить о большом проценте полифенолов.

Так все-таки пить или нет?

Врачи настаивают: масло extra virgin лучше вписать в рацион, тогда будет польза. «Но она максимальна только в сыром виде: на горячую сковороду льешь — уничтожаешь полезные свойства. Лучше в салат или просто так с хлебом», — советует Екатерина Донцова. Норма — 2 столовые ложки в день, распределенные на все приемы пищи. 

Почему не шот? Во-первых, этот формат принципиально ничего не усиливает. Во-вторых, лимонный сок не делает масло полезнее, а только помогает ему чуть лучше усваиваться. И, кстати, белки и клетчатка с этим справятся даже лучше. В-третьих, употребление смеси натощак тоже особой пользы не добавляет. «Здоровая пищеварительная система получит все необходимое как утром, так и вечером, — говорит Евгений Арзамасцев. — А вот употребление оливкового масла и сока лимона натощак несет риски развития диспепсических расстройств (комплекс симптомов нарушения пищеварения в верхних отделах ЖКТ. — Прим. The Blueprint) даже у здорового человека. Именно поэтому нет никакой необходимости употреблять данное сочетание продуктов с привязкой ко времени и друг к другу».

Противопоказания и побочки на этом не заканчиваются. «Чаще всего сложности возникают при гастрите, рефлюксе, желчнокаменной болезни, дискинезиях, панкреатических жалобах или склонности к тошноте натощак, — предупреждает Анна Гончарова. — Кроме того, если жирный шот вытесняет полноценный завтрак у активного человека, это может ухудшать энергетическую обеспеченность дня и восстановление». 

Еще одна проблема — психологическая. Формат шота создает ощущение быстрого действия: выпил — и сделал что-то полезное. Это проще, чем системно менять питание. Но минусов, как видно, у этого варианта хватает. И не только научных. «Как минимум пить масло противно, а есть вкусный салат — в удовольствие. Польза та же, но без насилия над организмом», — резюмирует Екатерина Донцова.