Аспартам

Подсластители

Сорбит

Инулин

Сахарозаменители

Фруктоза

Ацесульфам

Сахар

Стевия

Неотам

Diet Coke

Ксилит

Сахарин

Эритрит

Сукралоза

Лактулоза

Сладкая жизнь

ИЛЛЮСТРАЦИИ:
НИНА КУЗЬМИНА

Первое, о чем мы вспомнили, когда прочитали новость о возможной канцерогенности подсластителя аспартама, так это о том, сколько раз при выборе сладкого газированного напитка рука невольно тянулась к тому, что «без сахара». А еще о Кейт Мосс. Модель недавно обзавелась новой должностью креативного директора Diet Coke, в составе которой аспартам значится еще с 1983-го. Разбираемся с врачами, неужели Кейт Мосс снова связалась с вредными веществами?

Что такое аспартам и с чем его едят?

Аспартам — искусственный подсластитель, который встречается в газированных напитках, жевательной резинке, леденцах и много где еще под "‎псевдонимом"‎ E951. Эта пищевая добавка производится из двух трудновыговариваемых веществ — фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Открыл ее в 1965 году американский химик Джеймс Шлаттер случайно, во время поиска лекарства от желудочной язвы. Аспартам примерно в 200 раз слаще обычного сахара и имеет почти нулевую калорийность (до 4 килокалорий на 100 граммов). Именно из-за него диетическая кола не уступает в сладости классической и при этом может похвастаться наличием маркировки "‎без калорий«‎. В то же время некоторые производители предпочитают хвастаться другой маркировкой — «без аспартама». Например, канадский производитель жевательной резинки Pur построил вокруг этой надписи весь брендинг, а компания PepsiCo в 2015-м добавила ее на банки и бутылки с Diet Pepsi, исключив аспартам из состава. Правда, год спустя, столкнувшись с падением продаж, добавку вернули, а маркировку — убрали. Но никакой ясности в вопросе безопасности аспартама не наступило.

Впервые этот подсластитель был одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 1981 году с допустимой суточной дозой, равной 50 миллиграммам на килограмм веса, которая с тех пор не менялась. В 1989 году добавка с нормой, равной уже 40 миллиграммам на килограмм веса, была одобрена Минздравом СССР, а к 1994-му разрешена и Европейским агентством по безопасности продуктов питания. И хотя научной базой этих решений стали многочисленные исследования, доказывающие безопасность аспартама, время от времени всплывающие исследования о его способности провоцировать развитие злокачественных опухолей волнуют людей значительнее. В прошлом году такое было опубликовано во Франции: согласно его результатам (которые вскоре были раскритикованы научным сообществом), люди, потреблюящие больше искусственных подсластителей, подвержены большему риску развития рака. «Есть несколько доводов в пользу того, что с аспартамом все хорошо: во-первых, нет доказательств того, что он, как другие канцерогены, может повреждать ДНК. Во-вторых, в научных исследованиях о его канцерогенности выявлена не причинно-следственная связь, а корреляция. То есть замечено, что люди, употребляющие больше аспартама, чаще болеют онкозаболеваниями. Но это не значит, что аспартам — катализатор. Возможно, эти люди больше курят или принимают какие-либо лекарства», — объясняет врач-терапевт клиники «Семейная» Александр Лаврищев. С этим согласен и врач-онколог клиники «Рассвет» Юрий Савенко:

«Достаточно убедительных доказательств того, что аспартам или другие искусственные подсластители вызывают рак, просто нет».

Тем не менее недавнее заявление ВОЗ о возможной способности аспартама провоцировать онкозаболевания сразу же подхватили российские и мировые СМИ. The New York Times даже успели составить список aspartame-free-напитков: просекко, комбуча и самодельная кола. Специалисты лишь разводят руками. «ВОЗ не признала аспартам „канцерогеном“, она внесла его в список „возможных канцерогенов“, а это совершенно разные вещи. С точки зрения Международного агентства изучения рака [организации внутри структуры ВОЗ], которое выносит подобные суждения, канцерогенность веществ из этого списка просто требует более детального изучения и четкого научного доказательства. С таким же успехом может оказаться, что рак вызывает лунный грунт», — добавляет Лаврищев. Так что в отказе от продуктов с содержанием аспартама пока точно нет никакого смысла.

А чем насолил сахар?

Сахар — это легкоусвояемый углевод со сладким вкусом, энергетическая ценность которого составляет 387 килокалорий на 100 граммов. В основном он состоит из сахарозы, которая, в свою очередь, — из глюкозы и фруктозы. Роспотребнадзор рекомендует детям от 3 до 10 лет употреблять не более трех чайных ложек сахара в день, детям с 10 до 18 лет и взрослым — не более шести. По сути сахар не приносит организму никакой пользы, скорее наоборот. «Чрезмерное употребление сахара и содержащих его продуктов стимулирует опиоидные рецепторы. Они же включаются при приеме наркотических веществ, поэтому возникает так называемая сахарная зависимость — организм начинает требовать больше», — рассказывает врач-эндокринолог и диетолог «СМ-Клиника» в Рязани Наталья Антонова. Правда, зависимостью от сладкого дело не ограничивается.

Основное негативное последствие злоупотребления сахаром — развитие метаболического синдрома,

то есть совокупности таких симптомов, как ожирение, гипертония, высокий уровень сахара в крови и холестерина, который впоследствии вызывает сахарный диабет и сердечно-сосудистые патологии. «Постоянное присутствие в организме высоких концентраций сахара также приводит к повышению количества конечных продуктов гликирования — так называемых AGE-продуктов, ускоряющих старение. Это влечет за собой ухудшение качества белков соединительной ткани (коллагена и эластина), снижение эластичности кожи, суставов и связок, появление морщин, ухудшение состояния хрусталика глаза и развитие катаракты», — рассказывает врач-эндокринолог «Европейского Медицинского Центра» Елена Островская.

И это только часть возможных минусов статуса сладкоежки (вспомним о кариесе), из-за которых люди переходят на альтернативные сахару вещества. Кто-то вынужденно по здоровью, а кто-то по зову сердца и здорового образа жизни. Ну и возвращаясь к новому акцизу — вполне возможно, что для сохранения прежней цены и спроса активно исключать сахар и использовать его альтернативы начнут и производители газировок.

Какие тогда есть альтернативы сахару?

Разнообразные сахарозаменители и подсластители. Единую и выверенную классификацию этих веществ составить сложно: обычно их делят по происхождению (бывают натуральные и искусственные), по калорийности и по участию инсулина в процессе метаболизации. Самые популярные нацеленные на придание сладости пищевые добавки из натуральных — фруктоза, стевия, ксилит, эритрит, сорбит, инулин, из искусственных — аспартам, ацесульфам, неотам, сахарин (когда-то тоже считавшийся опасным для здоровья), лактулоза и сукралоза. «Норма для потребления разных видов отличается. Например, норма сахарина в день — до 5 миллиграммов на 1 килограмм веса, ксилита — 40 граммов. Рекомендуемая суточная доза стевии — до 4 миллиграммов на килограмм веса, а у сорбита она равна 20-30 граммам», — делится врач-терапевт клиники Health Buddy Маринэ Куланян. При этом говорить о плюсах и минусах для здоровья или похудения какой-либо из добавок следует в индивидуальном порядке.

Тот же натуральный ксилит при соблюдении норм употребления вряд ли поможет похудеть: его калорийность приближена к сахару и равна 367 килокалориям на 100 граммов. Но зато он помогает в профилактике кариеса, так как обладает антибактериальным эффектом, а еще способен минерализовать кости кальцием, тем самым предотвращая остеопороз. Только при его чрезмерном потреблении в качестве побочного эффекта может возникать синдром раздраженного кишечника и диарея. Слабительным эффектом, кстати, обладают и другие добавки, например сорбит. При этом абсолютно точных научных данных о том, что какие-либо сахарозаменители и подсластители могут напрямую провоцировать конкретные заболевания, в том числе рак, нет. Исследования этих добавок либо, как в случае с аспартамом, выявляют корреляцию (например, у людей, потребляющих больше подсластителей, выше риск развития рака поджелудочной железы), которая не подтверждается другими, более современными исследованиями, либо вовсе не находят никакой связи.

Так что исключать сахар из рациона и переходить на его альтернативы или нет — выбор скорее диетический.

И, разумеется, дело вкуса. «‎Приучить себя к меньшему количеству сладкого — полезнее для организма в долгосрочной перспективе. Да, это сложно. Все-таки сладкое — это многолетняя привычка многих. Если мы каждый день потребляем сладкое, то наши рецепторы постоянно раздражены, их чувствительность падает. Но спустя 1-2 недели без сахара или с наименьшим его содержанием в рационе чувствительность рецепторов восстанавливается и даже незначительная сладость ягод или фруктов кажется очень интенсивной», — рассказывает Елена Островская. «Вы можете постараться защитить себя от рака и без отказа от сладкой газировки. Исключите такие факторы, как курение, поддерживайте нормальную массу тела и достаточную физическую активность, уменьшите потребление алкоголя, а еще избегайте солнечного ультрафиолета», — заключает Савенко.