Как бросить ресторанный бизнес ради дыхательных практик?
В рубрике «Как строить карьеру» признанные профессионалы креативной индустрии рассказывают, как искали себя, с какими трудностями сталкивались и что помогло им добиться успеха. Героиня нового выпуска успела создать три интересных гастропроекта: смузи-корнер Juicy lab в Москве, ресторан Bowls&bar и винный бар Holy Wine в Лиссабоне, а теперь продала их все и учит дыхательным практикам.
Амбиции Буратино
В раннем детстве я хотела быть дворником или Буратино. Потом был белый шум. На профориентации мне сказали, что я буду менеджером. И вот до 24 лет я мыкалась, не знала, что делать. По сути, я и была менеджером, но мне не нравилось. В 2015-м я открыла Juicy lab на Даниловском, а дальше, приехав в Португалию туристом, решила, что хочу открыть здесь ресторан. Так появился Bowls&bar с классными завтраками: авокадо-тосты, качественные скремблы с лососем, тунец от лучшего местного поставщика и спешиалти-кофе. Побывав на Мадейре, я влюбилась в местный хлеб из батата и подумала сделать с ним стритфуд-точку в Лиссабоне. Через два месяца мне приснилась лиса и сообщила, что я зря забыла о моей идее. Я решила назвать новую точку Holy fox, нашла помещение рядом с Bowls&bar, заказала лого, а потом бахнула пандемия. Тогда я созвонилась со своей подругой, винным экспертом Сашей Суторминой, и мы надумали открыть вместо никому не нужного во времена ковида стритфуда магазин натуральных вин. Поэтому лиса осталась на лого, но название сменилось на Holy Wine. Так все и началось! Мы открыли винный бар и магазин, я пошла на винные курсы.
Ресторан,
изменивший район
Пять лет спустя я понимаю, что Bowls&bar действительно поменял жизнь района. До того как я открыла заведение, там почти ничего не было, только столетние ташки (традиционные португальские таверны. — Прим. The Blueprint), потом появились мы, и теперь тут через каждые пять метров модный магазин, спешиалти-кофе, место для бранча. Мы стали флагманским местом улицы Sao Bento. Наше заведение рассчитано на туристический поток, для обычного португальца у нас не дешево, а вот для экспатов мы отличный вариант, они и стали нашими постоянными клиентами. Я без зазрения совести могу сказать, что внесла хорошую лепту в то, чтобы в Лиссабоне люди начали пить спешиалти-кофе.
Bowls & bar
Хватит играть с едой
Я решила завершить свою 15-летнюю карьеру в области гастрономии. Я начинала в компании, занимавшейся оптовой продажей водки, потом работала в суши-баре — из официантки выросла в руководителя маркетингового отдела, потом стала ресторатором, а на данный момент, кажется, ничего не может вернуть меня в эту индустрию.
Некоторое время назад я начала ловить себя на мысли, что я больше не вижу в этом всем смысла. Куда движется наша гастрономия, премии, чему учат поваров? Ощущение бессмысленности нарастало и нарастало, пока я не пришла в ресторан Birch в Санкт-Петербурге. Я туда очень хотела и вот наконец пришла на сет, и где-то на пятом блюде я попросила мне ничего не приносить. А они несли и несли, я сидела жутко злая — все было очень вкусно, но я не понимала, зачем это все? Кому нужна вся эта сложность? Еда превратилась в развлечение! Мне кажется, это такой важный момент, на который стоит обратить внимание. Мы стали играть с едой, потому что в жизни как будто бы больше нет других смыслов. И после этого я сказала сама себе: «Катя, тебе больше это не интересно».
Holy Wine
Bowls & bar
Поиск новых смыслов
Консультировать я начала более семи лет назад. Люди стали приходить по рекомендации от знакомых, по сарафанному радио — посоветоваться, попросить написать стратегию, просто поговорить. В самом начале мои консультации стоили 15 тысяч рублей в месяц, в последнее время — 285 евро в час.
Когда ты работаешь с большим количеством людей, начинаешь видеть закономерности. Оказалось, людям нужны не знания, как открыть ресторан, им нужны ответы на вопросы: «Как выразить свою индивидуальность?», «Как понять, кто я?», «Как спроецировать это в мир?». Любой наш проект — это наше выражение в физическом мире. Большинство людей приходит ко мне за практическими знаниями, а потом сталкивается с этими экзистенциальными вопросами. И понадобился новый инструмент. Им стала трансформационная игра. Лила — это игра самопознания. Современная версия игры включает в себя семьдесят две клетки, игровое поле с несколькими стрелами и змеями. Каждая клетка представляет собой сознание человека и сопровождается описанием, объясняющим их значение. Единственный шанс завершить игру — это соединиться с собой. Это все окружено ореолом эзотерики, но для меня это скорее классный полезный инструмент. Люди с уже достаточным уровнем доверия приходили ко мне на дыхание и на лилу, и им открывались новые идеи.
Еще одна важная практика — DMT-дыхание. DMT (диметилтриптамин) в целом это психоделик (в большинстве стран мира, в том числе в России, диметилтриптамин признан наркотическим веществом и запрещен. — Прим. The Blueprint), вызывающий изменение сознания и галлюцинации, его часто соотносят с мистическим опытом. Это вещество вырабатывается прямо в нашем теле — дышишь определенным образом, выделяется DMT (серьезных медицинских исследований синтеза DMT при дыхании на сегодняшний момент не опубликовано. — Прим. The Blueprint), и ты получаешь доступ к травмам, эмоциям, которые даже никогда не осознавал.
Природа человека
Мне кажется важным, чтобы люди научились давать свободу своей животной части. Мы так или иначе часть природы, и нужно это не забывать. А уже за закрытием той базы, что требует наше животное начало, идет работа с головой. Такая последовательность, а не наоборот.
От Барселоны до Дубая
Сейчас у меня внутренний зов делать все свои практики для русскоязычных людей, потому что мы сейчас находимся в таком моменте истории, когда нам всем нужна помощь. Я хочу быть вкладом в эту помощь. Хочу приложить свои усилия: чтобы люди поняли, чего хотят и как этого достичь. Моя цель в том, чтобы охватить как можно больше людей, чтобы у каждого человека, который со мной соприкоснулся, появилось ощущение свободы. Чтобы стало меньше сомнений и больше любви к себе. Больше желания жизни. Мои практики сейчас проходят как в Лиссабоне, где я живу, так и в других городах: Барселоне, Дубае, Белграде, к примеру. На одной «церемонии» одновременно присутствуют не более 10 человек. Сессия в одном городе длится два дня. В день сессия занимает разное время, в зависимости от гостей. В Барселоне мы «дышали» в люксе отеля с видом на марину. Есть еще индивидуальные сессии дыхания, на данный момент там лист ожидания до января. Персональные дыхательные практики я рекомендую клиентам проходить курсом минимум в три занятия, но можно, конечно, и единоразово. Обычно приходят все-таки курсом. Церемонии классно продаются. На первые запуски билеты стоили 500 евро, дальше будут 900. Этого более чем достаточно для моей жизни.
Holy Wine
Учиться, чтобы учить
Сейчас меня интересует власть и то, как власть может быть использована для позитивных изменений. Политика, с моей точки зрения, должна стать высшей формой любви. Мы отдаем власть людям, о которых вообще ничего не знаем. А как могло бы быть в нашем мире, если бы власть позитивно влияла на сообщества? Для того чтобы прийти ближе к ответам на эти вопросы, я поступила на онлайн-обучение в Гарвард.
Еще я прохожу двухгодичный большой курс по телесно-ориентированной терапии, дыхательной терапии, психологии в сообществе working with Satya. Оно объединяет терапевтов, ученых, специалистов по работе с телом и психотерапевтов. Я учусь непосредственно у Сатьи, лидера сообщества, и впереди еще полтора года. И в это же время я изучаю то, как проживают траур славяне.
Цель — 400 миллионов
А еще я задумала провести практику онлайн и вообще запустить приложение, помогающее заниматься самостоятельно дома. Такой стартап, который сейчас на стадии разработки. Надеюсь, это поможет достичь моей цели. На сегодняшний день через мои консультации и обучение прошли более 1500 человек. А моя цель, чтобы через меня прошли 400 миллионов человек. У меня есть теория, что если всего 5% населения Земли поменяются и начнут по-другому чувствовать себя, то и мир поменяется к лучшему. Думаю, как это реализовать. Верю в то, что можно хакнуть реальность.
