Бар-хоппинг
The Blueprint
18+
текст:
татьяна потапова
фото:
митя лялин
продюсер:
макс кузин
Не знаете, чем занять вечер пятницы? Мы все придумали за вас! Кроме классных материалов на сайте и в соцсетях The Blueprint предлагает и офлайн-экспириенсы — и сегодня в The Blue Store появилась новая позиция «бар-хоппинг». Мы составили топ-5 наших любимых московских баров, куда стоит заглянуть уже в эти выходные (благо QR-коды отменили, но вы все равно берегите себя и окружающих) — с друзьями, на свидание или в одиночку — и попробовать совершенно новые коктейли, которые мы придумали специально для нас. Карта перед вами, а сам барный маршрут вы можете составить, как вам удобно. Бьюти-редактор The Blueprint Татьяна Потапова первой прошлась по этим барам и рассказывает, чего ждать от фирменных напитков The Blueprint.
Insider (до 17.08)
Сретенка, 26/1,
Москва
Insider Bar
Если вы всегда мечтали о путешествии во времени, начните свой маршрут с Insider Bar — это фантазия на тему бара будущего, где природа соединяется с инновациями. Это отражается во всем, от напитков до интерьера. К примеру, стены сделаны из прессованной земли. Они абсолютно натуральные — как будто дышат и живут вместе с баром.
Барная станция тоже совсем не похожа на привычную стойку, которая разделяет пространство на зону гостя и зону бармена. Здесь она сделана в виде гексагона — соты, за которой сидят гости и работают бармены, — и не разделяет, а, наоборот, объединяет их. В центре этой соты находится природная инсталляция в виде летнего водоема с растениями.
«Часть бара занимает пространство нашей лаборатории — это одна из самых современных лабораторий в мире, — рассказывает Андрей Большаков, бар-менеджер Insider Bar. — Она находится за стеклом, показывая наш подход, наше отношение к напиткам и к тому, что мы делаем. Все компоненты, которые мы используем в баре, — абсолютно натуральные, собранные со всех уголков мира. И в лаборатории к ним применяется самый инновационный подход, чтобы вкус и аромат обеспечивали особый опыт для гостей».
ДНК бара — философия Insider. Андрей объясняет эту идею так: «Мы считаем себя инсайдерами в барной сфере и сфере гостеприимства, мы хотим привнести что-то новое в профессию. На своем пути мы встречаем инсайдеров из разных сфер — дизайнеров, фотографов, программистов, парфюмеров, кондитеров и так далее — и коллаборируемся с ними. Атмосфера бара — это атмосфера вдохновения, куда приходят инсайдеры, общаются между собой и инспирируют друг друга создавать что-то. Это творческий полет».
Все в баре построено на персонализированном подходе: у каждого гостя своя история, каждому подбирается определенная, комфортная для него среда: это и напитки, и манера общения с человеком. Именно для этого есть тележка, на которой готовятся напитки, — с ней бартендеры подъезжают непосредственно к гостю и, узнав все его предпочтения, рассказывают ему историю напитка. Поэтому в Insider Bar можно прийти с друзьями или в гордом одиночестве: ребята из команды всегда рады поддержать общение, поделиться своим опытом и послушать вашу историю.
«Есть „закрытые клубы“. А у нас своеобразный „открытый клуб“ энтузиастов для людей, которые любят жизнь, любят совершать открытия и исследовать этот мир, — говорит Большаков. — Это либо инсайдеры и уже значимые в своей сфере фигуры, либо те, кто стремится стать инсайдером и привнести что-то новое в свою профессию. Поэтому здесь собираются как успешные внутренне, морально, так и люди, которые стремятся к этому успеху».
Insider — вечерний бар, он работает с четверга по субботу с 19:00 до 03:00. Атмосфера здесь тоже вечерняя, и таким же должен быть ваш аутфит: в ярком худи и рваных джинсах есть вероятность почувствовать себя немного не в своей тарелке.
К слову о тарелках, кухня здесь тоже необычная: тартар из говядины с черной икрой, цветная капуста с трюфелем, палтус с маринованной айвой и далее по списку.
О коктейле
The Blueprint
Летний день, очень чистое небо где-нибудь в саду, где стоит аромат цитрусовых и свежей травы, — именно в такое состояние погружает коктейль, который команда Insider Bar сделала для The Blueprint. «На создание коктейля вдохновил цвет голубого неба, — рассказывает Андрей Большаков. — В него входят: джин — свежий, летний напиток, свити (цитрус, гибрид помело и грейпфрута), грейпфрут и саган-дайля — трава, которую заваривают как чай. Она тоже свежая на вкус, сливочная (а заодно и мощный адаптоген. — Прим. The Blueprint)». Не откладывайте поход в Insider Bar в долгий ящик — этот коктейль будут смешивать там всего две недели.
→
The Nest Moscow
Случайно в The Nest Moscow не зайти: у него нет вывески. Вход в камерный бар-амфитеатр находится на втором этаже особняка на Сретенском бульваре: дверь наверх нужно искать между салоном красоты и выходом во дворик. «Идеи создать тайный бар не было, — рассказывает управляющий бармен Кенан Ассаб. — А вот собрать свою неслучайную публику — вполне». На препати, свидания и встречи с друзьями сюда заглядывают артисты, журналисты, финансисты, айтишники, предприниматели и люди из индустрии гостеприимства.
Посадочные места расположены в несколько рядов разных уровней, вместо сцены — бар, взамен актеров — бартендеры, которые красиво готовят коктейли, а перед этим скрупулезно заготавливают эссенции, инфьюзы и премиксы.
Важная деталь — это команда. В черных шелковых халатах, они создают атмосферу уюта и комфорта, где люди легко могут раскрепоститься и вступить в диалог с другими гостями.
Основной сюжет бара — истории о путешествиях. Концепцию назвали Follow the Nomad, так что все коктейли приготовлены на воспоминаниях из странствий. И одними рецептурами дело не ограничивается, в баре появляются и всевозможные «сувениры» из путешествий: предметы интерьера, виниловые пластинки, бокалы или просто интересные ингредиенты, из которых могут приготовить коктейль формата поп-ап.
О коктейле
The Blueprint
«На создание коктейля меня вдохновил остров Пханган. Воспоминания о ночных прогулках под лунным светом, — рассказывает шеф-бармен Роман Пометков. — В первую очередь я думал о том, что напиток должен передавать воспоминания визуально, а через ингредиенты уже во вторую очередь. Так получился коктейль на основе водки — средней крепости, цветочный, кисло-сладкий. Он отдаленно похож на пина-коладу и на «белую леди». Если сделать глоток, закрыть глаза и включить фантазию, можно увидеть каменный пляж, омываемый легкой пенной волной, лунный свет, который его освещает, склоняющиеся к воде пальмы и услышать успокаивающий звук их колышущихся листьев.
→
«Журавли»
Если пока не решили, где назначить свидание, загляните в «Журавли» в Столешниковом переулке — приятный полумрак бара как нельзя лучше настраивает на интимные разговоры. Такой полумрак здесь всегда — даже несмотря на десяток роскошных хрустальных люстр, которыми увешан потолок заведения. «Они отправляют гостей прямиком к царскому величию и роскоши», — говорит совладелец и управляющий баром Петр Барышников. Но это роскошь без перегибов: будто дореволюционные люстры и старинный комод лаконично сосуществуют с современным каменным столом и кадками с модной в последнее время монстерой.
Меню тоже кричит о своей национальной принадлежности. «Журавли» — это русский бар. Мы работаем с местными фермерами, используем необычные ингредиенты со всей России, — говорит Петр. — Красника, жимолость, береза — это все про нас».
Даже форма для барменов сделана в Москве, местными дизайнерами: ребята работают по старинным лекалам и используют ткань, изготовленную из вареной крапивы. Барышников уверяет: именно в такие «пыльники» были одеты половые в трактирах в царское время.
О коктейле
The Blueprint
«Когда думаешь о The Blueprint, сразу представляешь себе фирменный синий. Этот цвет и стал главным источником вдохновения при создании коктейля, — рассказывает Петр Барышников. — Мы бар, специализирующийся на локальных ингредиентах, поэтому основой коктейля стала бузина, собранная для нас в Центральной России. Из нее мы сделали ликер и смешали с джином». Получился легкий кисло-сладкий коктейль с медово-цветочным послевкусием.
→
«Голова»
Ищете место, где устраивают шумные вечеринки с танцами до рассвета? Вам на Трубную улицу, в «Голову». Камерный бар, где в будние дни можно провести вечер в спокойной обстановке, попивая один из авторских коктейлей, в выходные превращается в одну из самых пульсирующих точек на карте столицы. Приглушенный свет, минимум мебели (зачем занимать место для танцев?!), свечи на столах, цветы на барной стойке — все для того, чтобы было уютно и хорошо, но не отвлекало от самого важного — напитков и музыки.
«Приходить к нам можно в любом наряде и настроении. В основном здесь любят расслабленную одежду, но если хочется надеть вечернее платье или устроить праздник с тематическим дресс-кодом, это тоже более чем уместно, — говорит совладелец бара Юрий Федосеев. — За пять лет аудитория „Головы“ очень разрослась, но преимущественно сюда приходит прогрессивная молодежь. Разные компании давно перемешалась и превратились в одну большую и дружную тусовку».
О коктейле
The Blueprint
Бархатистый вкус, перетекающий от тропических фруктов в яркие травы с освежающими винными нотами, — коктейль The Blueprint посвящен лету и путешествиям. «Его вкус ассоциируется с прогулкой по залитому вечерним солнцем берегу с бокалом в руке, — рассказывает бартендер Алина Море. — Основа коктейля — это водка в молочном пунше. Один из лучших вариантов для переноса всех вкусов, которые хочешь вложить в напиток, а осветление молоком объединяет их в одну яркую и цельную историю».
→
«Сентябрь»
Хотите познакомиться с кем-то из редакции The Blueprint? Вам в «Сентябрь»: с большой вероятностью вы встретите там нашего редакционного директора Сашу Перепелкина или креативного директора The Blue Store Юлю Выдолоб. И вообще аудитория в баре очень приятная, это та самая интеллигентная часть творческой тусовки: 20-летние болтают о вечных вещах с профессорами университетов, а рядом сидят дизайнеры с диджеями, стилисты и художники, а также юристы, финансисты, йога-инструкторы и главные редакторы глянца.
«Сентябрь» — это уникум, сюда можно прийти и в коктейльном платье, и в пляжных шортах, но все равно оказаться в нужном месте, — говорит сомелье бара Нина Лоева. — Непринужденность — вот в чем его главная фишка. Приходишь сюда, и создается впечатление, что ты всех знаешь и все знают тебя».
Интерьеры тоже могут показаться знакомыми: светильники и почти вся мебель из Чехии, Польши и ГДР были спасены из плена «Авито». Команда бара искала их долго и мучительно и очень ими гордится. А еще в баре постоянно висят картины разных художников, но только тех, кого «Сентябрь» любит и знает. Например, сейчас на стенах красуется коллекция «Весна» Андрея Калмыкова.
В баре нет винной карты, так что, перед тем как налить бокал, вам расскажут о сильных сторонах той или иной бутылки. «Без помощи могут справиться лишь те, кто знаком с культурой органики, биодинамики и натурального виноделия, — объясняет Нина. — Таких со временем становится все больше, но даже им разобраться самостоятельно не очень-то легко. Более того, все представленное в баре вино можно пить по бокалам, что позволяет не спорить 40 минут со своими друзьями, что лучше — пино-нуар или каберне-фран».
О коктейле
The Blueprint
«„Сентябрь“ — маленький, почти семейный бар. Все мы за время работы стали друг другу второй семьей. А близким людям свойственна любовь к схожим вещам. Одной такой штукой стал фильм „Покровские ворота“. Мы ведь правда „родимый аквариум“, — смеется Нина Лоева. — А теперь предлагаю вспомнить Людочку, немного крейзи-девушку из этого фильма. Так вот — это точно все мы. Веселые, немного дурные и наивные ребята. Она и стала отправной точкой полета нашей мысли. Коктейль, к слову, так и называется — „Людочка“».
При составлении коктейля было важно сохранить баланс между простотой и вкусом, а также добавить в состав вино (в данном случае игристое). Все-таки «Сентябрь» — винный бар. А еще хотелось, чтобы в списке ингредиентов было что-то, сделанное самостоятельно, — тут на помощь пришло лимончелло, которое готовит Никита — единственный парень в баре. Кроме игристого и лимончелло в составе коктейля ликер St. Germain и куча льда — крепко и вкусно.
«Посмотрев на него и сделав глоток, сразу представляешь теплое цветовое решение „Покровских ворот“, чемодан и пальто Хоботова и теплоту, которая и создает атмосферу в фильме», — говорит Нина. Пьется «Людочка» легко, сладко и свежо одновременно, но ощущения эти обманчивы — даже после одного такого коктейля есть вероятность пошатнуться.
→
Лучшие материалы The Blueprint
в нашем канале на Яндекс.Дзен
22 ИЮЛЯ 2021
0
