Рецепты от художников и артистов

Не все, кто едят, занимаются искусством, но каждый, кто занимается искусством, — ест. Неудивительно, что кулинария интересовала многих великих художников, фотографов, музыкантов. Мы уже писали о книге рецептов, которую выпустили в начале 1980-х годов калифорнийские художники. Теперь давайте приготовим любимые блюда больших художников и артистов. В меню кулинарные фавориты Джексона Поллока, Дэвида Хокни, Роя Лихтенштейна, Bastard Brothers и Снуп Догга.

Клубничный торт Девида Хокни

из книги Peintres Aux Fourneaux, 1985

Дэвид Хокни — самый дорогой из ныне живущих художников и сладкоежка. Вот что рассказывает о любимом десерте Дэвида друг художника: «Однажды он был у меня в мастерской, и когда все дела закончились, попросил сходить поискать ему пирог у кондитера за углом. Внезапно потянуло на сладкое? Безусловно, но перед тем как уничтожить своими красивыми зубами этот клубничный пирог, он отправил меня и за цветными карандашами, чтобы его увековечить. Потом он, не отрываясь от написания картины, рассказал мне свой собственный рецепт клубничного пирога».

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 человек

ИНГРЕДИЕНТЫ:

125 г пшеничной муки

50 г сахара

50 г крахмала

3 яйца

щепотка корицы

150 г клубничного конфитюра

8-10 целых ягод клубники

4 ложки сахарной пудры

В муке сделайте углубление, положите яичные желтки, сахар, молотую корицу, крахмал. Хорошо перемешайте, чтобы получить легкое тесто. Взбейте яичные белки до твердых пиков и постепенно добавьте их в тесто. Вылейте тесто в квадратную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Готовьте в духовке около 50 минут при температуре 160 °C. Поглядывайте, чтобы тесто не перешло: нужна светло-карамельная окраска.

Дайте остыть, затем разрежьте пополам. Обильно покройте каждую часть конфитюром, посыпьте сахарной пудрой и выложите сверху свежую клубнику.

СЛИВОЧНОЕ РАГУ ИЗ ОМАРОВ ДЖЕКСОНА ПОЛЛОКА

из книги Dinner With Jackson Pollock, 2015

Этот рецепт основан на блюде, приготовленном Джоном и Синтией Коул в сентябре 1953 года для Джексона Поллока. Лобстер не один десяток лет символизировал для художников экстравагантность, роскошь, силу и содержал в себе сексуальные намеки. К лобстеру обращались в своих произведениях Сальвадор Дали, Джефф Кунс, Филип Колберт (его выставка Lobster Land не так давно прошла в Мультимедиа Арт Музее в Москве). Здоровенные клешни и бронированное тело намекают на агрессивность лобстера, но для человека он оказывается жертвой. Поэтесса Энн Секстон в своей поэме «Лобстер» замечает, что мы «берем его совершенное зеленое тело / И окрашиваем его в красный цвет», напоминая, что алая раковина, которую мы так часто видим в изобразительном искусстве, — результат кипячения.

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2–3 крупных омара (должно получиться около 600 г мяса)

1 большая морковь

1 лук-порей

2 стебля сельдерея

1 маленькая луковица фенхеля

пучок петрушки

5 ст. л. сливочного масла

1,5 ст. жирных сливок

2 ст. цельного молока

⅓ ст. сухого белого вина

соль и перец

Все овощи промойте и крупно нарежьте. Расколите омаров, удалите все мясо из скорлупы, нарежьте мясо небольшими кусочками и отставьте в сторону. Вот отличная видеоинструкция, как это делать. Поместите очищенную скорлупу в большую кастрюлю с морковью, сельдереем, луком-пореем, фенхелем и петрушкой. Залейте 2 литрами воды, доведите до кипения и варите 2 часа на медленном огне.

Процедите через мелкое сито и отложите в сторону, отбросив скорлупу и овощи. У вас должно получиться около 2 стаканов бульона.

В большой кастрюле с толстым дном растопите на сильном огне 4 столовые ложки сливочного масла, добавьте мясо лобстера и жарьте около 2 минут. Медленно добавьте сливки, молоко и бульон. Варите на среднем огне 2 минуты, добавьте белое вино, соль и перец. Нагрейте до образования крошечных пузырьков, затем поставьте на ночь в холодильник.

На следующий день, незадолго до подачи на стол, медленно нагрейте рагу в течение 15 минут, осторожно помешивая и стараясь не доводить до кипения. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и при необходимости посолите и поперчите.

Украсьте свежей зеленью, такой как эстрагон, укроп или мелко нарезанный зеленый лук, и подавайте с хрустящим поджаренным хлебом или чесночными гренками.

Рой Лихтенштейн, полосатый басс на гриле

из книги The Modern Art Cookbook, 2018

Образы еды — едва ли не самые часто употребляемые в поп-арте. И чем массовее продукт, тем лучше. Всем знакомы банки с супами Энди Уорхола, торты и пирожные Уэйна Тибо. А вот Рой Лихтенштейн в свойственной ему манере изобразил рыбу (Blue Fish, 1973). И наверное, не случайно: рыба — это символ зарождения жизни, главнейший продукт христианской цивилизации. В Средневековье и новом времени, когда ее рисовали Босх и Брейгель, она была пищей бедных, а в наше время, уже запечатленная на полотнах Зинаиды Серебряковой, Жоржа Брака, Анри Матисса, стала продуктом здорового образа жизни.

Этот рецепт отражает подход Роя: внешняя простота, ограниченное количество компонентов. Быстрое, стремительное искусство.

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

10–12 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 полосатый басс, весом 2-3 кг, зачищенный и выпотрошенный

1 ст. л. свежего тимьяна

5 веточек петрушки

3 кружочка лимона

1 ст. л. соли

½ ст. л. перца

Сливочное масло

Смажьте сливочным маслом внутреннюю часть басса с двух сторон. Фаршируйте его свежим тимьяном, петрушкой, лимоном, добавьте перец и соль. Жарьте на гриле по 20 минут с каждой стороны или запекайте в духовке на 170 °C в течение 40 минут.

Nam Pla Ice Cream (мороженое с рыбным соусом)

из книги Bastard Cookbook

Аннто Меласниеми и Риркрит Тиравания — творческий дуэт, который величают Bastard Brothers. Они даже выпустили книгу рецептов Bastard Cookbook. Аннто — в прошлом участник финской гот-группы HIM, дико популярной в России 90-х, связал свою жизнь с гастрономией — под его арт-присмотром находятся самые актуальные рестораны в Хельсинки. Риркрит — тайский художник-новатор, гений эстетики взаимоотношений. С начала 90-х годов он рушит архаичные представления о музеях. В выставочных пространствах он готовит для посетителей зеленый карри, предлагает поиграть в пинг-понг или съесть пельменей (как на открытии музея «Гараж» в Москве в 2015 году). Их совместное творчество — это исследование товарищества, импровизации и космополитизма. Вместе они готовят в галлереях Бангкока, Венеции, Стокгольма, Базеля, Сингапура, Майами, Гонконга и Нью-Йорка, ходят по тайским рынкам, летят навстречу друг другу с разных концов земли, чтобы отведать «жидких оливок» Феррана Адрии или посетить фабрику, на которой ферментируют рыбный соус.

Ингредиенты:

500 мл сливок (30%)

130 г цельного молока

100 г сахара

100 г желтков

1 ст. л. рыбного соуса (nam pla)

Соедините яичные желтки и сахар, влейте сливки и молоко, взбейте погружным блендером. Приготовьте большую миску, наполненную льдом и водой. Поставьте на нее другую, чуть меньшую миску. Эта чаша должна вместить всю основу мороженого. В кастрюле осторожно нагрейте смесь до тех пор, пока она не достигнет 82°C. Налейте в миску, стоящую на льду. Медленно перемешивайте лопаточкой, пока масса не остынет до 4°C. При помешивании добавьте еще льда в нижнюю миску, если это необходимо. Добавьте рыбный соус, его количество можно варьировать. Основа должна иметь вкус немного сильнее того, что получится в итоге: готовое мороженое прохладнее, поэтому вкус рыбного соуса в конце концов покажется более легким. Переложите смесь в мороженицу и готовьте 2–3 часа, пока оно полностью не сформируется. Если мороженицы нет — уберите в морозилку и перемешивайте каждые 30 минут в течение 4–5 часов.

Снуп Догг, джин с соком

из книги Snoop Dogg: From Crook to Cook

«Все знают, что мой любимый напиток — джин с соком. Я делаю этот коктейль с тех пор, как в 1993 году выпустил свой первый альбом Doggystyle, и до сих пор зажигаю с ним. Угадайте, кто является обладателем мирового рекорда Гиннесса по количеству джина и сока в мире? Вот именно — большой босс Догг. С тех пор как я объединился с моей подружкой Мартой (Стюарт, американской телеведущей. — Прим. The Blueprint), я узнал много других коктейлей — модный скотч, ром и так далее, но джин с соком остается моим самым любимым рецептом веселья».

Ингредиенты:

Джин

Апельсиновый сок

«Возьмите немного джина, возьмите немного сока, смешайте их, вот и все».