читайте sex issue       читайте sex issue       читайте sex issue       читайте sex issue       читайте sex issue       читайте sex issue        читайте sex issue       читайте sex issue       читайте sex issue       читайте sex issue       читайте sex issue       читайте sex issue       читайте sex issue 

Солнце и фрукты

ТЕКСТ:
АННА КУКУЛИНА

ФОТО:
GETTY IMAGES

Коктейль «Секс на пляже» обычно запоминают сначала по слегка хулиганскому названию, но он и сам по себе неплох, если вы любите сладкое. Гастрожурналист и автор телеграм-канала «Профессор кислых щей» Анна Кукулина погрузилась в историю коктейля, возникшего в эпоху сексуальной свободы.

Как у всякого уважающего себя коктейля, входящего в официальную классификацию Международной барменской ассоциации, у «Секса на пляже» есть своя легенда, хотя (опять же традиционно) историки алкогольного мира считают ее не вполне соответствующей действительности. Считается, что бармен Тед Пицио во флоридском баре Confetti’s изобрел смесь персикового шнапса, гренадина, апельсинового сока и водки в 1980-х. Пицио решал при этом крайне практическую задачу: местный дистрибьютор персикового шнапса объявил премию в 1000 долларов бармену с самыми большими продажами. В чистом виде персиковый дистиллят — напиток для любителей, а вот в коктейли он вписывается хорошо. И вкус полученной смеси идеально подходил раззолоченной рейганомике и помпезно-сентиментальной тогдашней моде: типичные коктейли 1980-х описывают как «сладкие, фруктовые, цветастые и с зонтиком». Поскольку Confetti’s находился почти на променаде, Тед придумал завлекательное запоминающееся имя, исходя из своих наблюдений за тем, ради чего туристы приезжают во Флориду. Тем более что первая половина 1980-х помимо прочего была последней пятилеткой полной сексуальной свободы, пока не омраченной новостями о СПИДе.

Загвоздка этой милой легенды в том, что в учебнике American Bartenders School Guide to Drinks, вышедшем на несколько лет раньше, есть рецепт похожего коктейля, хотя и без эротических аллюзий в названии. Исходя из общей логики развития миксологии, скорее всего, рецепт получили соединением Fuzzy Navel (коктейль из персикового шнапса и апельсинового сока в равных долях) и Cape Codder (водка с клюквенным соком, он же — «папа» космополитена). Скорее всего, Пицио его когда-то прочитал, запомнил и удачно пустил в дело, когда возникла необходимость. Но первоначальная вариация Пицио с гренадином по большей части ушла в историю: нынешний рецепт предполагает клюквенный сок.

Как бы то ни было, «Секс на пляже» попал в карту TGI Friday’s, который в ту эпоху был действительно модным местом и сильным трендсеттером. Так он и стал одним из самых популярных коктейлей 1990-х, встав с дайкири, космополитеном, мохито и маргаритой в ряд «женских» напитков. Именно в этом десятилетии девушки начали массово ходить в бары одни или компаниями без мужчин (что достоверно отражено в сериале с перекликающимся названием «Секс в большом городе»), и сложилось повсеместное убеждение, что дамы предпочитают сладкие не слишком крепкие лонгдринки. На самом деле дамы могут предпочитать что угодно, от чистого виски и Б-52 до того же мохито, но гендерные предрассудки в алкогольной сфере оказались крайне живучи.

«Секс в большом городе»

Девиации с градусом и без

Как у любого популярного коктейля, у «Секса на пляже» достаточно производных. В «Секс в огне» (Sex on Fire) вместо водки используется виски с корицей. «Секс на проезде» (Sex on the Driveway) отличается радикально бирюзовым цветом, который получает из-за синего ликера кюрасао — его и спрайт используют вместо фруктовых соков в оригинале. А если убрать из рецепта апельсиновый сок, получится «ВуВу» (Woo Woo) — такой же фруктовый, но, естественно, покрепче. Безалкогольные версии у «Секса на пляже», разумеется, тоже есть: с персиковым соком или нектаром. Называются они, как и положено, очень смешно: «Обнимашки на пляже» или «Девственница на пляже».

Вечные ценности

В 2000-е коктейли стали меняться, и «Секс на пляже» перестал быть модным: на фоне актуальных тенденций он выглядел слишком банально и по составу, и по вкусу. Но из коктейльных карт никуда не исчез. «Во многих барах ингредиенты для „Секса на пляже“ есть, его могут приготовить, но лично меня его не просили сделать уже лет десять, — говорит Кенан Асаб, миксолог и шеф-бармен The Nest. — Но мода циклична, если какой-нибудь миксолог или трендсеттер из нашей индустрии придумает твист на коктейль или необычную подачу, я буду только рад. Мне вообще нравится формат лонгдринков — они не крепкие, легко пьются и отлично заходят на вечеринках».

Возможное возрождение интереса к коктейлю может случиться и благодаря поп-культуре. Сериалы вроде «Очень странных дел» и оммажи моде и музыке 1980-х «вернули» ностальгию по давно ушедшей эпохе даже тем, кто тогда ходил в детский сад (или вовсе еще не родился). Но пока их авторы не сочли нужным использовать в сценарии какой-нибудь иконический коктейль так же энергично, как это сделали шоураннеры «Секса в большом городе» с космополитеном. Герои «Очень странных дел», конечно, еще не достигли возраста употребления алкоголя, но, может быть, в ближайшие пару лет в сериале про более взрослых персонажей с насыщенной личной жизнью начнет мелькать «Секс на пляже», это может вернуть его в список «горячих трендов». Хотя, конечно, с учетом нынешних обстоятельств это будет, скорее всего, актуальная версия без сахара и с пониженным содержанием алкоголя. Но такая же цветастая и веселая, как бесконечная пляжная вечеринка.

Домашний бар

В Москве «Секс на пляже» можно найти в базовом наборе почти любого бара. А если его и нет в меню, бармены легко смешают под заказ. «Иногда просят вариации — тогда мы можем заменять соки, которые входят в состав, ликерами, менять крепкие части, — говорит Максим Юденков, шеф-бармен Mandy’s Apothecary. — Правда, получается совсем другой напиток, но с похожими вкусовыми гранями». У нас, как и во многих других странах, нет таких энергичных дистрибьюторов персикового шнапса, который понадобится для оригинального рецепта, а вот мощные бренды ликеров есть, поэтому почти всегда «Секс на пляже» мешают именно с ликерами, чуть понижая тем самым градус.

В барах его обычно мешают в шейкере, и это корректный метод, но по рецепту Международной барменской ассоциации, где он числится в разделе «современная классика», его собирают прямо в бокале, наливая ингредиенты по очереди. Это самая простая техника приготовления, так что «Секс на пляже» отлично прижился в арсенале любителей делать коктейли самостоятельно. Дома, кстати, можно сделать все как положено: персиковый шнапс в Москву сейчас не завозят, зато есть персиковые дистилляты из Грузии и Армении, которые сыграют не хуже и привнесут актуальную экзотическую нотку. Клюквенный сок в барах обычно заменяют гораздо более доступным морсом, но дома есть возможность даже выжать сок самостоятельно.

Sex Issue выпущен при поддержке онлайн-кинотеатра Okko. Смотрите сериал «Секс. До и после» с 12 октября в Okko. 18+