Из одного теста

ФОТО:
АРХИВ ПРЕСС-СЛУЖБЫ

Рецептов блинов — тысячи, но у каждого найдется свой идеальный: переданный от мамы, найденный на просторах интернета или просто выведенный методом проб, ошибок и блинов комом. Мы попросили героев The Blueprint поделиться рецептами, к которым они возвращаются снова и снова — на Масленицу и не только.

Мамины блины
из детства 

Моя мама готовила невероятные блины. Когда я приезжала домой, она с самого утра пекла огромную стопку — на холодной неотапливаемой веранде, где стояла газовая плита. Точного рецепта, к сожалению, не осталось — мама все делала “на глаз” и объясняла мне просто на словах. Но сама традиция сохранилась. Теперь я готовлю блины для своего сына. Правда, он часто отказывается — видимо, зажрался.

❞

Евгения Левшицкая

соосновательница ресторанного холдинга Perelman People и основательница женского сообщества Djen

@evgenia_levshickaya

Вам понадобится (на 8–12 блинов):

Что делать:

Мука — 130 г 

Молоко — 200 мл 

Кипяток — 200 мл 

Яйца — 2 шт. 

Растительное масло — 2 ст. л.

Сахар — по вкусу

Соль — 1 ч. л. 

1.  Взбейте венчиком яйца с щепоткой соли и небольшим количеством сахара — его лучше добавить совсем чуть-чуть, чтобы блины получились нейтральными. Тогда их можно будет подать и со сгущенкой, и с икрой.

2. Влейте молоко и снова взбейте до однородности.

3. Постепенно добавьте муку, тщательно перемешивая,
чтобы тесто получилось гладким, без комков.

4. В самом конце влейте стакан только что закипевшей воды прямо из чайника. Постоянно перемешивайте: благодаря кипятку тесто становится более эластичным, а блины — тонкими и ажурными, без «резиновой» текстуры.

5. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла
и еще раз перемешайте.

6. Разогрейте сковороду до высокой температуры. Положите на нее кусочек сливочного масла, дайте ему растаять и затем протрите поверхность бумажной салфеткой — сковорода должна стать блестящей, но без излишков жира.

7. Выпекайте блины до золотистого цвета с обеих сторон.
Через каждые 5–6 блинов повторяйте прием со сливочным маслом: растопить, протереть, продолжать жарить.

Блинчики
мамы Любы

Моя мама — королева блинов. С детства я помню тонкие, почти прозрачные вкуснейшие блины, которые не только пекли, но и доводили потом в духовке — с творогом и изюмом. Во время релокации в Стамбуле мне очень захотелось маминых блинчиков, я позвонил, спросил рецепт, им и делюсь с вами. Фишка блинов в моем понимании в том, чтобы они были достаточно упругие и не рвались при переворачивании, но при этом не резиновые. Это зависит от количества муки в тесте. После нескольких приготовлений вы начнете чувствовать эти полутона. Из лайфхаков — толстая чугунная сковорода и гибкая лопатка. Тесто удобно взбивать миксером. А если готовите на двоих, количество ингредиентов можно смело делить пополам.

❞

Сергей Нестеренко 

гест-менеджер, продюсер

@super_obzhorka

Вам понадобится (на 18–20 блинов):

Яйца — 4 шт.

Молоко (слегка подогретое) — 1 л

Соль — 1 ст. л. без горки

Сахар — 2 ст. л. без горки

Сливочное масло — 150 г (растопить)

Мука — 350 г

Что делать:

1. Взбейте яйца с солью и сахаром
до однородности.

2. Влейте подогретое молоко.

3. Постепенно введите просеянную муку,
добиваясь гладкого теста без комков.

4. Добавьте растопленное сливочное
масло и перемешайте.

5. Выпекайте блины на раскаленной
сковороде до золотистого цвета.

Блины с минеральной водой

Вам понадобится (на 8–12 блинов):

Этот рецепт у меня от тети, а у нее — от бабушки и прабабушки. Знаю его с детства — такие блины мы готовим каждую Масленицу. Я люблю подавать их с черникой и кедровыми орехами.

❞

Молоко — 1 л

Яйца — 3 шт.

Сахар — 3 ст. л.

Соль — ½ ч. л.

Минеральная вода (с газом) — 100 мл

Растительное масло — 4 ст. л.

Мука — на глаз 

Валерий Линдстрем

кондитер

@valerii_lindstrem

Что делать:

1. Яйца, соль и сахар взбиваем.  

2. Добавляем 1/3 часть молока, а затем муку —
замешивая до консистенции густой сметаны.

3. Добавляем минеральную воду, смешиваем. 

4. Затем добавляем оставшееся молоко, а после
вмешиваем растительное масло. 

5. Даем настояться 15 минут и выпекаем. 

Ажурные блины
на кефире

Я больше всего люблю ажурные блинчики. Долго искала рецепт, который действительно работает: пробовала делать на минеральной воде, всячески экспериментировала. В итоге остановилась на блинах на кефире — они получаются легкими и с красивой текстурой. Домашние этот вариант тоже одобрили.

❞

Наталья Давыдова 

блогер, основательница спортивного приложения Welps

@tetyamotya

Вам понадобится
(на 6–8 небольших блинов):

Яйца — 2 шт.

Кефир — 80 г

Мука без глютена — 20 г

Псиллиум — 2 г (½ ч. л.)

Сода — 2 г (½ ч. л.)

Соль — 2 г (½ ч. л.)

Холодная вода — 80 мл

Растительное масло — 1 ч. л.

Что делать:

1. Взбейте яйца с солью, добавьте кефир.

2. Всыпьте муку и псиллиум (шелуха семян
подорожника, источник клетчатки), перемешайте
до однородности.

3. Разведите соду в холодной воде, влейте
в тесто, помешивая.

4. Добавьте масло, перемешайте.

5. Дайте постоять 10 минут.

6. Жарьте на разогретой сковороде
по 1–2 минуты с каждой стороны.

Цветные блины
для большого стола

Это модифицированный рецепт блинов моей подруги Маши. Мы готовили их вместе, когда жили в Лос-Анджелесе. Эти блины греют душу и всегда возвращают меня в то время. Однажды я делала бранч в “Кривоколенном” и решила добавить к классическим блинам еще и зеленые — с матчой. Можно еще делать фиолетовые, например, с порошком убе (фиолетовым ямсом. — Прим. The Blueprint). Главное — использовать натуральные красители.

❞

Тео Трулав

шеф и психоаналитик

@teotruelove

Вам понадобится (на 60–80 блинов): 

Яйца — 8 шт.

Сахар — 80 г

Соль — щепотка

Мука — 800 г

Молоко — 2,5 л

Ванильный экстракт — по вкусу (примерно 1 ч. л.)

Оливковое масло — 100 мл

Что делать:

1. Взбейте яйца с сахаром и солью.

2. Продолжая взбивать, поочередно добавляйте муку
и молоко небольшими порциями (примерно по 150 г за раз).

3. Добавьте ванильный экстракт.

4. Влейте оливковое масло и тщательно перемешайте.

5. Если хотите цветные блины, растворите выбранный порошок (матчу, свекольный или убе) в небольшом количестве теплой воды и вмешайте в готовое тесто до однородного оттенка.

6. Выпекайте блины на хорошо разогретой
сковороде до золотистого цвета.


7. При подаче можно смазывать каждый блин
сливочным маслом и посыпать сахаром.

Для цвета
(по желанию):

Свекольный порошок

Матча

Порошок убе

Панкейки
на основе смузи 

Утром дочка не допила свой зеленый смузи, и вместо того чтобы выливать, я добавила его в тесто для панкейков. Нина и друзья были в восторге от цвета и пушистой текстуры, а я — оттого, что в завтраке спрятан шпинат. Микс подойдет любой — фруктовый, ягодный, зеленый. Главное, чтобы блендер не простаивал зря. Теперь это наш любимый домашний рецепт — настолько, что мы добавили эти панкейки в меню доставки How to Green​​​​​​​​​​​​​​​​.

❞

Саша Новикова

основательница wellness-проекта How to Green

@howtosasha

Для смузи (200 мл):

Яблоко — ½ шт., очищенное

Растительное молоко — 150 мл

Шпинат — горсть

Орехи дробленые — по желанию

Что делать:

 1. Взбейте в блендере яблоко, растительное молоко,
шпинат и орехи до однородности — получится
примерно 200 мл смузи.

2. В большой миске соедините муку, сахар и разрыхлитель. Тщательно перемешайте.

 3. В отдельной миске взбейте яйца, добавьте
растопленное масло и смузи, перемешайте.

 4. Медленно влейте жидкую смесь в сухие
ингредиенты, постоянно помешивая, чтобы получилось
гладкое тесто без комков.

5. Выпекайте мини-панкейки на среднем огне
до золотистой корочки.

6. Подавайте с любимыми топингами:
ягодами, йогуртом, орехами или медом.

Для теста: 

Мука (например, рисовая) — 200 г

Разрыхлитель — 2 ч. л.

Яйца — 3 крупных

Сливочное масло (растопленное) — 25 г

Коричневый сахар — 2–3 ст. л.

@food_as_a_delicious_medicine

Безглютеновые блины из муки кассавы 

Я взяла классический рецепт блинов и просто заменила некоторые ингредиенты на альтернативы, которые считаю менее вредными: коровье молоко на козье (оно легче усваивается), обычное сливочное масло — на топленое масло ги, а пшеничную муку — на муку кассавы. Она является источником устойчивого крахмала и не создает скачков сахара в крови. А еще никакая другая альтернативная мука, кроме этой, не дает похожего эффекта — ее не отличишь от пшеничной. Блины получаются безлектиновые, то есть, без белков, которые могут потенциально разрушать целостность стенки кишечника. Да, не стоит съедать 10–20 штук, но пару блинчиков вы вполне можете себе позволить — без чувства тяжести и угрызений совести. В качестве начинки я предлагаю мелко нарубленные грибы и лук-порей, поджаренные на масле ги на сковороде. Все, кого я угощала этими блинами, были в абсолютном восторге.

Вам понадобится (на 12–15 блинов): 

❞

Мука кассавы — 250 г

Молоко козье — 500 мл 

Яйца — 2–3 шт. 

Эритритол или аллюлоза — по вкусу 

Масло ги — для смазывания сковороды 

Соль/сода — щепотка по желанию 

Вика Газинская

дизайнер и автор проекта Food as a Delicious Medicine

@vikagazinskaya

Что делать:

1. Взбейте яйца с солью и подсластителем.

2. Влейте козье молоко и перемешайте.

3. Постепенно добавьте муку кассавы, тщательно
размешивая, чтобы не образовались комки.

4. При желании добавьте щепотку соды.

5. Тесто должно получиться достаточно жидким —
как у классических блинов. Если оно кажется густым,
добавьте немного воды или молока.

6. Разогрейте сковороду и слегка
смажьте ее маслом ги.

7. Выпекайте блины на среднем огне
до золотистого цвета с обеих сторон.