В мире растений
ФОТО:
АРХИВ ПРЕСС-СЛУЖБЫ
Великий пост — время ограничений, но только не для ресторанов: каждый год шеф-повары придумывают новые сочетания овощей и грибов, экспериментируют с ферментацией и авторскими соусами, а привычные блюда адаптируют под растительную кухню. Где найти все это в Москве и попробовать до 11 апреля, подскажет наш небольшой гастро-гид.
Sage • Leo • «Шаляпин» • «Машенька» • «Мари Vanna» • Margarita bistro • Garage Café • «Матрешка» • Miss You • Coperto
Lumicino • «Сахалин» • «Dr. Живаго» • «Рыба моя» • Nouge
Sage
в меню:
В Sage сезонный спешл принципиально не называют постным — здесь его подают как веганское меню. Для ресторана это уже традиция: каждый год гости ждут возвращения растительного сета от шеф-повара Дмитрия Голенина, который давно сделал необычную подачу овощей, грибов и бобовых своей визитной карточкой. В новом меню можно найти, например, суп с пророщенным машем, ньокки из запеченного картофеля с белой и красной фасолью и крем из фасоли и эринги, которые по текстуре не отличить от морского гребешка. А завершает меню кокосовое мороженое с шоколадом, жгучим перцем и нутовым безе. Кстати, к блюдам можно взять безалкогольный пейринг — напитки на основе чаев, трав и ферментированных цитрусов.
Карпаччо из грибов эринги с грибным бульоном, трюфелем и черной горчицей • 650 руб.
Суп с пророщенным машем • 750 руб.
Крем из фасоли с эринги • 950 руб.
Сельдерей с нутовым кремом и грибным жу • 950 руб.
Ньокки из запеченного картофеля
с белой и красной фасолью • 850 руб.
Кокосовое мороженое с шоколадом,
жгучим перцем и нутовым безе • 850 руб.
«Вермут & Смородина» • 550 руб.
«Джин & Перец» • 550 руб.
«Ром & Цикорий» • 550 руб.
«Амаро & Тонка» • 550 руб.
адрес:
1-я Тверская-Ямская, 21
Leo
адрес:
ул. Усачева, 15, ЖК «Садовые Кварталы»
Постное меню в Leo по масштабу грозится переплюнуть основное — бренд-шеф Сергей Балашов собрал его из блюд, где привычные сочетания легко адаптируются под растительную кухню. Карпаччо, например, он готовит из цветной капусты с постным пармезаном и черным трюфелем, а голубцы с соевым мясом под сливочно-томатным соусом. Среди горячих позиций — мисо-суп с грибами и мафальдини с белыми грибами и сморчками. А для тех, кто предпочитает более сытные блюда, есть фирменная пицца с цукини и артишоками, а также постные бургер с котлетой из фасоли, киноа и овсяной муки и хот-дог с соевой колбасой и картофелем фри. Завершить ужин предлагают десертом омоньер — слоеным тестом с кокосовой пеной и карамелизированным бананом.
в меню:
Карпаччо из цветной капусты с постным пармезаном
и черным трюфелем • 1500 руб.
Ассорти томатов с артишоками, халапеньо, перцами бикиньо
и томатными хлопьями • 1850 руб.
Хумус из баклажанов с краш-томатами • 1400 руб.
Салат LEO: розовые томаты, авокадо, фенхель, перец рамиро,
перцы бикиньо, микс зелени, лимонно-медовый соус • 2750 руб.
Мисо-суп с грибами • 1400 руб.
Пицца с цукини, артишоками и краш-томатами • 4500 руб.
Бургер постный • 1900 руб.
Хот-дог постный с картофелем фри • 1200 руб.
Стейк из цветной капусты с миндалем
и соусом сливочный мисо • 1200 руб.
Голубцы с соевым мясом и сливочно-томатным соусом • 1800 руб.
Удон с овощами • 2200 руб.
Мафальдини с белыми грибами и сморчками • 2200 руб.
Омоньер с кокосовой эспумой
и карамелизированным бананом • 1200 руб.
«Шаляпин»
в меню:
Разрабатывая постное меню бара «Шаляпин» при отеле «Метрополь», бренд-шеф Андрей Шмаков решил сделать ставку на «комфортную» еду — жареную картошку, запеченные овощи, грибы. Вместе с шеф-поваром Сергеем Степанцевым он превратил эти простые и знакомые продукты в произведения кулинарного искусства: баклажан гриль здесь подают с икрой из печеных перцев, румяную картошку — с грибным ассорти, а пасту а-ля примавера — с сезонными овощами. К блюдам можно подобрать и безалкогольные коктейли — например, Basil Smash или Bellini на основе персикового сорбета.
Большой зеленый салат • 1400 руб.
Салат из свежих овощей • 900 руб.
Тартин с хумусом, маринованной запеченной свеклой
и грецким орехом в карамели • 550 руб.
Жареный картофель с грибным ассорти • 1350 руб.
Паста а-ля примавера с сезонными овощами • 950 руб.
Баклажан-гриль с икрой из печеных перцев • 850 руб.
Кокосовый сорбет с клубничным кули • 450 руб.
Basil Smash • 1200 руб.
Bellini • 900 руб.
Лимонад крем-сода • 700 руб.
адрес:
Театральный проезд, 2
«Машенька»
в меню:
Крупы, коренья и грибы — главные герои постного меню в ресторане русской кухни «Машенька». Шеф Игорь Гришечкин собрал его из продуктов, которые в отечественной гастрономической традиции всегда были основой стола. В меню можно найти салат из зеленой гречки с овощами и из молодой капусты с моченым яблоком. Есть серые постные щи и грибная похлебка с боровиками, а на горячее предлагают гречневую кашу с белыми грибами и жаркое из кореньев с кремом из печеного чеснока. Завершить ужин можно десертом с миндалем, вишней и черноплодной рябиной или медовым пирогом с печеными яблоками.
Зеленый салат с семечками подсолнечника и тыквы • 1100 руб.
Салат из зеленой гречки с овощами • 480 руб.
Салат из молодой капусты с моченым яблоком • 380 руб.
Лепестки кабачка с зимним трюфелем • 660 руб.
Щи серые постные • 610 руб.
Грибная похлебка с боровиками • 1300 руб.
Тыквенный крем-суп с семечками • 480 руб.
Гречневая каша с белыми грибами • 910 руб.
Стейк из капусты с гороховым киселем
и луковым мармеладом • 550 руб.
Жаркое из кореньев с кремом из печеного чеснока • 790 руб.
Десерт «Миндаль, вишня, черноплодная рябина» • 690 руб.
Медовый пирог с печеными яблоками, грецким орехом
и ванилью • 480 руб.
адрес:
ул. Варварка, 14
«Мари Vanna»
адрес:
Спиридоньевский пер., д. 10 А
В «Мари Vanna» постное меню собрали из блюд, которые легко представить на домашнем столе, — шеф-повар Иван Лименко добавил в него, например, грибной суп с постной сметаной, бифштекс из фасоли с домашним лечо и капустный шницель с трюфельным соусом. Есть и классика вроде вареников с картофелем — их подают в грибном бульоне с обжаренными белыми грибами. А на десерт — цитрусовый манник с яблочным пюре и слайсом сушеного яблока.
в меню:
Кабачки в кляре со сметанно-чесночным соусом • 570 руб.
Зеленый салат с сельдереем, редисом, яблоками
и тыквенными семечками • 450 руб.
Грибной суп из двух видов белых грибов с постной сметаной • 580 руб.
Котлеты из брокколи со шпинатом и соусом из пряных трав • 470 руб.
Бифштекс из фасоли с домашним лечо • 570 руб.
Капустный шницель с трюфельным соусом
и витаминным салатом • 570 руб.
Вареники с картофелем в грибном бульоне
с белыми грибами и укропом • 650 руб.
Томленная в печи гречка с грибами, маринованными
огурцами и зеленым луком • 670 руб.
Цитрусовый манник с яблочным пюре и сушеным яблоком • 450 руб.
Margarita bistro
в меню:
В камерное бистро Margarita на Патриарших обычно заходят за легкой средиземноморской кухней, и постное меню здесь выдержано в том же настроении — с большим количеством овощей, простыми сочетаниями и акцентом на свежие продукты. Шеф-повар Дмитрий Никитин добавил в спешл овощной салат с листьями романо, огурцами и томатами, а также хумус с морковью и печеными овощами — баклажаном и кабачками на гриле. На горячее здесь можно заказать вареники с запеченной картошкой и грибами, которые подают с постной сметаной на основе кокосового масла. А на десерт шеф-кондитер Дарья Шмарова предлагает теплое шоколадное печенье с вишней без сахара.
Овощной салат • 890 руб.
Хумус с морковью и печеными овощами • 690 руб.
Вареники с запеченной картошкой и грибами • 890 руб.
Шоколадное печенье с вишней • 690 руб.
адрес:
ул. Малая Бронная, 28
Garage Café
адрес:
Крымский Вал, 9
Каждый из шефов Garage Café при Музее современного искусства «Гараж» предложил по одной позиции для постного меню — в результате оно получилось лаконичным, но интересным. Шеф-повар Игорь Котов добавил зеленое ризотто с грибами и бобами эдамаме, шеф-кондитер Лена Набиуллина — печеное яблоко с шоколадом, ганашем из темного шоколада, изюмом и кунжутом, которое подают с мороженым из растительных сливок, миндального молока и халвы. А шеф-бармен Александр Мольков отвечает за травяной сбор «Поле» с боярышником, зверобоем, календулой, мятой и липовым цветом.
в меню:
Зеленое ризотто с грибами и бобами эдамаме • 650 руб.
Печеное яблоко с шоколадом, ганашем из темного шоколада, изюмом и кунжутом, мороженым из растительных сливок, миндального молока и халвы • 520 руб.
Травяной сбор «Поле» • 500 руб.
«Матрешка»
в меню:
В «Матрешке» чтут традиции русской кухни, поэтому и меню от бренд-шефа Влада Пискунова максимально традиционное. И довольно обширное: пирожки с капустой соседствуют в меню с грибами, картошкой и огородными соленьями, среди прочих закусок можно найти винегрет с солеными грибами или оливье с постным майонезом. На первое предлагают грибной суп из подосиновиков или валаамские щи с белыми грибами и квашеной капустой. На горячее — кундюмы (постные пельмени) из пшенично-ржаного теста с грибной начинкой, овощной плов и гречневую кашу. И без сладкого не оставят — в меню есть вареники с вишней, яблочный тарт или чайный кекс.
Пирожки с квашеной капустой / с грибами /
с картошкой • 250 / 270 / 250 руб.
Соленые грибы: опята / маслята / белые /
грузди со сметаной • 890 / 890 / 990 / 1190 руб.
Винегрет с солеными грибами • 990 руб.
Оливье с постным майонезом • 890 руб.
Овощи под ореховым соусом • 890 руб.
Голубцы овощные • 1150 руб.
Грибной суп • 850 руб.
Валаамские щи • 890 руб.
Кундюмы с капустой и грибами • 790 руб.
Плов с грибами • 1190 руб.
Гречневая каша • 490 руб.
Вареники с картошкой и грибами • 890 руб.
Яблочный тарт • 840 руб.
Чайный кекс • 790 руб.
Вареники с вишней • 890 руб.
адрес:
Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 6
Miss You
адрес:
Петровка, 12
Тем, кто устанет от традиционных постных блюд, в Miss you cafe предлагают более необычные варианты — например, с азиатском акцентом. Шеф-повар Евгений Хахалев включил в меню огурцы, выдержанные в соево-имбирном маринаде с чили, арахисом и кинзой, а также карпаччо из цветной капусты с кремом из капусты, свежим трюфелем и орехом макадамия. Среди закусок — салат с вяленой свеклой, запеченной тыквой и маринованным тофу. На десерт шеф-кондитер Иляна Чернышева подготовила два новых пирожных — «Малина» с фисташковым бисквитом и малиновым муссом и «Нуар» из темного шоколада с абрикосовым гелем и веганским брауни с пеканом.
в меню:
Батат фри с ореховым соусом • 550 руб.
Брускетта с грибами • 1200 руб.
Карпаччо из цветной капусты • 1200 руб.
Огурцы в азиатском стиле • 650 руб.
Печеный картофель с груздями и постной сметаной • 800 руб.
Салат с вяленой свеклой, тыквой и тофу • 800 руб.
Крем-суп из брокколи • 950 руб.
Шницель из баклажана с пряным овощным салатом • 1200 руб.
Фалафель из чечевицы с хумусом и айоли • 900 руб.
Фрикадельки с неаполитанским соусом • 950 руб.
Фаршированный перец рамиро • 1200 руб.
«Малина» • 950 руб.
«Нуар» • 950 руб.
Coperto
в меню:
Скорее всего, дегустацию постного меню вы прежде не совмещали с просмотром нового фильма в кинозале — в Coperto это можно исправить. И попробовать, например, овощной салат с юдзу, тартар из авокадо с каперсами и понзу и крем-суп из батата с кокосовым молоком под «Грозовой перевал» или «Кутюр» с Джоли. Среди горячих позиций — тортеллини с грибами и тофу, которые подают в насыщенном консоме из белых грибов, а также пицца «Примавера» с хрустящими овощами. А на десерт предлагают миндальную панакоту с вишней и темным шоколадом.
Овощной салат с юдзу • 990 руб.
Тартар из авокадо • 850 руб.
Крем-суп из батата • 790 руб.
Тортеллини с грибами и тофу • 650 руб.
Пицца «Примавера» • 750 руб.
Миндальная панакота • 550 руб.
адрес:
Покровский бульвар, 5
Lumicino
адрес:
ул. Большая Никитская, 58
В итальянском ресторане Lumicino к постному меню подошли с привычной для кухни Средиземноморья любовью к овощам. Бренд-шеф Тимур Исмайлов собрал специальный раздел из легких блюд с сезонными продуктами и переосмысленной итальянской классикой. Среди самых интересных позиций — зеленый салат с ферментированной сливой и пеканом, крем-суп из корня сельдерея с кокосовым молоком и вешенками, спагетти алио олио пеперончино и «стейк» из цветной капусты с кокосовыми сливками и трюфелем. А на сладкое — панакота на кокосовых сливках с малиновым сорбетом и фисташковым кранчем.
в меню:
Хрустящие баклажаны с ореховым соусом • 1190 руб.
Зеленый салат с ферментированной сливой и пеканом • 890 руб.
Крем-суп из корня сельдерея с кокосовым
молоком и вешенками • 690 руб.
Минестроне • 650 руб.
Пицца с овощами на гриле • 990 руб.
Запеченное авокадо с томатами и соусом чимичурри • 890 руб.
«Стейк» из цветной капусты с кокосовыми сливками,
карри и черным трюфелем • 690 руб.
Паккери с томатами, каперсами и печеным
болгарским перцем • 890 руб.
Домашние спагетти алио олио пеперончино • 890 руб.
Спагетти «болоньезе» с веганским фаршем • 990 руб.
Постная панакота с малиновым сорбетом
и фисташковым кранчем • 690 руб.
«Сахалин»
в меню:
Бренд-шеф Владимир Мухин решил сломать стереотипы о постной кухне и собрал меню, в котором дальневосточные продукты встречаются с японской эстетикой. Начать предлагают с суши и роллов: например, с авокадо и соусом чимичурри, печеной свеклой и васаби или с грибами эноки с шисо (ароматной японской зеленью). Среди холодных закусок — салат с эндивием (разновидностью салатного цикория), яблоком и орехами или карпаччо из корня сельдерея с трюфелем. На десерт — моти с манго или «Белая жемчужина» с соусом юдзу и кокосовой сгущенкой.
Суши с авокадо и чимичурри • 250 руб.
Суши с печеной свеклой и васаби • 250 руб.
Суши с эноки и шисо • 350 руб.
Ролл с печеной свеклой и желе из листьев шисо • 850 руб.
Ролл с авокадо, айсбергом и маринованным дайконом • 950 руб.
Салат с эндивием, яблоком и орехами • 1150 руб.
Карпаччо из корня сельдерея с трюфелем • 1550 руб.
Зеленый салат с романо • 1650 руб.
Тыквенный суп с черными лисичками • 950 руб.
Сахалинская похлебка из белых грибов • 1560 руб.
Дим-сам с овощами • 400 руб.
Печеный баклажан мисо с юдзу-сметаной • 850 руб.
Брюссельская капуста с фундуком • 1950 руб.
Вагаси моти с манго • 950 руб.
«Белая жемчужина» с соусом юдзу и кокосовой сгущенкой • 1680 руб.
Клюквенный морс с сахалинскими травами • 400 руб.
Компот из сухофруктов • 400 руб.
адрес:
ул. Смоленская, 8
«Dr. Живаго»
адрес:
ул. Моховая, д.15/1, стр.1
Постное меню в «Dr. Живаго» построено вокруг привычных русских блюд — но с аккуратными авторскими штрихами от шеф-повара Артема Мухина. Например, винегрет здесь готовят с белыми грибами и нерафинированным маслом из Ставропольского края, а салат с маринованной цветной капустой дополняют моченым виноградом, кинзой и тархуном. В супах — зеленые щи из щаницы (заготовки из квашеных листьев белокочанной капусты) из деревни Холуй и грибной суп с перловкой. Среди горячих блюд — пророщенная пшеница с белыми грибами и сельдереем, гречневая каша с грибами и ржаные вареники с грибами. Есть и сладкая версия вареников — с вишней и сорбетом из черешни, и ностальгические трубочки с заварным кокосовым кремом.
в меню:
Винегрет с белыми грибами • 690 руб.
Большой зеленый салат • 890 руб.
Салат с маринованной цветной капустой
и моченым виноградом • 890 руб.
Зеленые щи из щаницы • 990 руб.
Суп из белых грибов с перловкой • 790 руб.
Пророщенная пшеница с белыми грибами и сельдереем • 690 руб.
Гречневая каша с белыми грибами • 690 руб.
Ржаные вареники с грибами • 620 руб.
Вареники с вишней и сорбетом из черешни • 620 руб.
Морковный торт с вишней • 550 руб.
Трубочки с заварным кокосовым кремом • 550 руб.
«Рыба моя»
в меню:
В ресторанах «Рыба моя» постное меню от бренд-шефа Алексея Мартынова постарались сделать максимально легким, но при этом сохранить насыщенность вкусов. Среди закусок — карпаччо из цветной капусты с кремом на растительных сливках и трюфельным маслом, маринованные перцы с копченым сыром рамболь и мезе из артишока с маринованными овощами, кедровыми орехами и грибами эноки. В горячих позициях — вареники с квашеной капустой, черными лисичками и брусникой, суп из подосиновиков с овощами и картофельный гратен с грибами и веганским кремом из пармезана. На десерт предлагают пирог с яблоками на тесте фило с пряной карамелью или кокосовый крем с манго.
Карпаччо из цветной капусты с кремом на растительных
сливках и трюфельным маслом • 650 руб.
Маринованные перцы с копченым сыром рамболь • 850 руб.
Мезе из артишока с маринованными овощами, кедровыми орехами и грибами эноки • 1490 руб.
Вареники с квашеной капустой, черными лисичками
и брусникой • 650 руб.
Суп из подосиновиков с овощами • 650 руб.
Картофельный гратен с грибами и веганским кремом
из пармезана • 850 руб.
Пирог с яблоками на тесте фило с пряной карамелью • 550 руб.
Кокосовый крем с манго • 750 руб.
адрес:
Славянская площадь, 2 • Цветной бульвар, 2
• 1-я Тверская-Ямская, 21 • Новинский бульвар, 31
Nouge
в меню:
В винном бистро Nouge к постному меню подошли лаконично: соосновательница проекта Станислава Кормановская добавила в карту всего три позиции — легкие и понятные, но с яркими вкусами. Среди них айсберг на гриле с соусом из зеленых томатов и семечками, теплый салат с брокколи, брюссельской капустой и хрустящим картофелем с медово-горчичной заправкой, а также хрустящий картофель по-деревенски с кешью-айоли и печеным чесноком.
Айсберг на гриле с соусом из зеленых томатов и семечками • 780 руб.
Теплый салат с брокколи, брюссельской капустой, хрустящим картофелем и медово-горчичной заправкой • 780 руб.
Хрустящий картофель по-деревенски с кешью-айоли и печеным чесноком • 690 руб.
адрес:
ул. Покровка, дом 10, строение 1
