Модный накат

ФОТО:
GETTY IMAGES, АРХИВ ПРЕСС-СЛУЖБЫ

Первый раз о «ренессансе бильярда» начали писать пять лет назад, когда открылся «Круглый шар» — новый, модный и совсем не похожий на привычные московские бильярдные, но несколько лет дело исчерпывалось в основном разговорами. А вот с прошлого года в Москве и Петербурге заведения стали открываться одно за одним, и мода уже распространяется в другие города. Гастрожурналист и автор телеграм-канала «Профессор кислых щей» Анна Кукулина изучила новые бильярдные и рассказала, что можно в них найти помимо самого бильярда.

Отличие бильярдных «новой школы» от тех, что прекрасно работают десятилетиями и в спальных районах, и в центре — оформление, подход к делу и атмосфера. Классический бильярдный клуб — это заведение, куда люди приходят исключительно ради бильярда. Владельцы могут потратить несколько миллионов рублей на профессиональные столы и кии, при этом в баре там обычно пиво, пяток видов крепкого алкоголя, пара ходовых коктейлей, чипсы из пакета и/или стандартный набор «бургеры-сендвичи-цезарь». А новые бильярдные открывают люди, которые занимаются ресторанным или клубным бизнесом, и приносят в них тот же подход: актуальный или необычный дизайн, современная музыка, ориентация на аудиторию в возрасте до 30-35 лет и попытки как-то модернизировать еду.

Антон Курильчик, совладелец бильярдной «Круглый шар», отмечает, что как раз смена подхода к формату и была интереснее всего: «Бильярд — это не просто сукно на столе и кий, а множество интерпретаций. На момент открытия “Круглого шара” в Москве были только серьезные клубы, в которых своя особенная атмосфера. Она не хорошая и не плохая, а, скажем так, “старорежимная”. Нам показалось, что это интересный объект для эксперимента, попытки изменить контекст. Попробовать сделать бильярд ближе к себе. Так, например, мы сознательно отказались от русского бильярда (в нем стол и шары крупнее, а вот лузы, наоборот, меньше, поэтому попадать в них начинающим сложнее. — Прим. The Blueprint), чтобы упростить вход для человека, берущего кий первый раз в жизни. Чтобы в игру было легче влюбиться. То есть для нас до сих пор важнее не победа, а процесс и качество игры. А еще бильярдная — это отличное место для переговоров, так нам подсказывал мировой кинематограф. Для свиданий — так говорило сердце. И для вечера с друзьями — это уже было подтверждено собственной жизнью. Так и случилось. Отдельной радостью для нас стало, что “Шар”, задумывавшийся скорее джентльменским клубом, стал популярным местом для девушек».

«Круглый шар»

И свидания, и переговоры, и дружеские тусовки возможны, поскольку бильярд, в отличие от пинг-понга или падела, которые за последние годы тоже набрали популярность, не требует постоянной концентрации, особенно на любительском уровне. Между ударами игрок может пить пиво, общаться или даже немного потанцевать, поэтому бильярдные и начали мигрировать в сторону диджей-баров, куда ходят послушать музыку, потанцевать, потусоваться, что-нибудь выпить и перекусить. «Просто так пить неинтересно, скучно три часа сидеть за столом, а пока ты играешь в бильярд, твой вечер каким-то смыслом наполнен», — отмечает Никита Фомкин, совладелец бильярдных клубов «8 шаров» и «Лузер».

Саша Мартынов, сооснователь экосистемы p2p (бар «Ровесник», боулинг и бильярдный клуб «Дорожка», фестиваль «Летник», кафе skrepka, концепт-стор CAB, бар «ПЭУ», издатель городского медиа FOMOTEKA), добавляет, что «популярность бильярдных — это, наверное, часть ностальгической волны и интереса к “простым радостям” из прошлого. Людям хочется чего-то понятного, без сложных сценариев и пафоса. Это как пересмотреть любимый фильм из детства или съесть мороженое в вафельном стаканчике. Поэтому появляются такие места — где атмосфера важнее результата, где не про очки и выигрыши, а про то, чтобы классно провести время. Мы ориентируемся в первую очередь на себя и своих друзей — если нам самим в этом месте кайфово, значит, и гостям будет».

«Аудитория в итоге очень разная, — продолжает Мартынов. — Кто-то приходит отпраздновать день рождения или важное событие, кто-то случайно зашел с друзьями “просто поиграть”, кто-то уже наш постоянный гость на турнирах. Возраст — от 20 и до бесконечности, иногда заглядывают и те, кто в бильярд играл еще в лихие 90-е. Получилось такое лайфстайл-комьюнити — про общение, про классный вечер и про то, чтобы просто жить в удовольствие».

«ЛУЗЕР»

д

и

к

п

й

а

у

о

т

?

«Круглый шар»

«Круглый шар» действительно был первой попыткой переосмыслить формат, и нынешнюю моду на бильярд почти все начинают отсчитывать с его открытия во дворах Столешникова переулка. Одним из тех, кто запускал «Круглый шар», был Михаил Ганнушкин — арт-директор Парка Горького времен его революционных изменений. Внутри самого клуба есть только барная стойка с длинным списком коктейлей (в основном классика и несколько аккуратных авторских вариаций) и еды не предусмотрено. Но «Круглый шар» открывали владельцы соседних кафе — «Энтузиаста» и «Тото», поэтому публика по вечерам просто перемещается внутри двора от одного места к другому.

Кроме разноцветного сукна на столах в интерьере «Круглого шара» нет никаких особых «фишек», — видимо, чтобы подчеркнуть фокус на главной теме. Те, кто открывал бильярдные после «Круглого шара», пошли дальше, и интерьеры там гораздо красочнее.

«Дорожка» 

На волне новой моды владельцы боулинг-клуба «Дорожка» добавили в свое заведение два бильярдных стола. Меню здесь в американском стиле, типичное для хороших боулингов и теперь переходящее в некоторые бильярдные: детройтская пицца (прямоугольная, на толстом тесте с хрустящей поджаренной корочкой), суп гамбо, гавайское пюре, фирменные бургеры, много фритюра — вещи, которые хочется есть руками, не слишком задумываясь о гастрономических тонкостях, но не без удовольствия. Коктейлей много разных: есть и гастрономические коктейли, и мини-десерты в шотах, и пивные коктейли, и классика.

«8 шаров»

Никита Фомкин после кафе «Сюр» запустил бильярдный клуб «8 шаров». Как и «Сюр», клуб собран из подручных материалов, сам Фомкин называет этот стиль «творческая помойка»: разнокалиберная мебель, неоновая подсветка, какие-то ковры, разрисованные футболки на вешалках под потолком, журнальные столики и диваны по периметру зала, и сразу три бара, чтобы хватало на всех желающих. По словам Фомкина, «раньше люди приходили в бильярдную, поиграли и ушли. Сейчас публика любит “зависать”: поиграли, дальше сидят, выпивают, что-то едят, может быть, смотрят, как другие играют, им хочется быть среди этого праздника. Поэтому у нас платят 1500 за час — за антураж и атмосферу, хотя можно пойти в старые бильярдные за 350 рублей. В “8 шарах” каждые выходные работают диджеи, и получается так, что здесь 6 столов, максимально может играть 24 человека, а находится иногда одновременно 300 человек, все танцуют и веселятся. У нас на 6 столов 3 бара».

«Лузер»

Когда глубина брони в «8 шарах» на выходные достигла пары недель, Фомкин запустил еще одно место с бильярдом — «Лузер» на «Новокузнецкой». В отличие от «8 шаров», где основной упор сделан на коктейли и эффектные многоэтажные «новомосковские» бургеры, в «Лузере» более обширное, хотя и не слишком большое меню. Он занимает трехэтажный особняк, в котором весь первый этаж отведен исключительно под ресторанную зону, на втором расставлены бильярдные столы, а на третьем — танцпол, который называют «диджей-палубой».

Меню в «Лузере» компактное и в целом несложное, но расцвечено несколькими привлекающими внимание завитушками вроде фирменного бургера в завоевывающем Москву формате «смеш» (когда котлету придавливают к жарочной поверхности) и бутерброда на чиабатте с тамбовским окороком и несколькими видами сыра, а также разделом, который называется «фришка» (картошка фри и батат фри). В разделе спецпредложений может встретиться и сэндвич с тигровыми креветками. Все это по большей части щедро посолено и наперчено, поскольку еда в данном случае должна будить желание попробовать пиво или коктейли, но в своем жанре меню выглядит убедительно.

Billie

С гастрономической точки зрения из новых открытий интереснее всего выглядит, пожалуй, Billie, запущенный командой ресторана Soma: шеф-поваром Артемом Чудненко, шеф-барменом Михаилом Пугачевым и арт-директором Олегом Цоем. Это очень эстетская бильярдная: столы покрыты бежевым сукном, светлые фактурные стены, в отдельном зале стоит необычный первый в России трехногий стол, сделанный на заказ, в коктейльной карте авторские «номерные» миксы, учитывающие все актуальные тренды, от моды на биттеры и кордиалы до популярности корейского соджу. В меню — то, что авторы называют «секси стритфуд». Само меню поделено на разделы «пицца», «хрустящее» (в основном фритюр), «полезное» и «сладкое». Среди пицц есть даже «сэндвич-пицца», сложенная пополам, — с пастрами и соусом из черного чеснока или с мортаделлой, страчателлой, песто и томатом. Есть и все положенные популярные вариации вроде пиццы с тартаром или с унаги и страчателлой. В «хрустящем» помимо куриных стрипсов с попкорном и фиш-энд-чипса есть и цезарь (строго говоря, он вполне явственно хрустит), а в «сладком» — не вполне очевидные кальцоне с шоколадом и меренгой и щавелевый чизкейк.

Double Kiss

Проще всего с едой обошлись в бильярд-клубе Double Kiss: его открыли в январе этого года на втором этаже «Депо» на «Белорусской». Желающие могут спуститься по лестнице и выбрать любое блюдо из меню десятков корнеров, которые «Депо» составляют. Поддерживая имидж места с правильным вайбом, здесь планируют поддерживать современных художников и устраивать их выставки, а также организовывать вечеринки.

н

т

л

л

к

к

в

о

к

е

о

о

м

е

о

ь

с

в

В Санкт-Петербурге бильярдные часто наряднее московских. Solids Стивена Шарма и Анри Бера (оба известны как основатели пестренького Nothing Fancy) называет себя баром-бильярдной, и кроме титульного развлечения предлагает диджей-сеты по выходным, комфортную понятную еду (тартар, сувлаки, картошка фри с пармезаном) от шефа Романа Киселева, а также отдельную «оранжевую комнату», где оранжевое все, включая сукно на столе.

В «Крученых» вдобавок к бильярду проводят выставки, поэтические слэмы и эмбиент-вечеринки, а в оформлении, судя по всему, принимали участие некоторые из выставляемых художников. Kiks известен столами для пула с ядовито-розовым сукном, которое просится в эффектный кадр для соцсетей, и крафтовым пивом. Изначально еда тут была веганской, но со временем появились и чили кон карне, и куриные стрипсы, хотя несколько веганских опций в меню осталось. А в огромном фуд-холле Vokzal 1853 в историческом здании Варшавского вокзала поставили десяток столов прямо посередине, между корнерами.

Во многих бильярдных проводят собственные турниры для посетителей, и есть тренеры (часто с серьезными регалиями и медалями мировых чемпионатов) для тех, кто хочет подтянуть навыки, а самые прогрессивные задумываются о коллаборациях с коллегами, например, о турнире с участием нескольких клубов.

С прошлого года тренд потихоньку начал выходить за пределы Москвы и Петербурга. В Волгограде появился бильярдный стол в пиццерии May’s, а в баре «Салют!» поставили себе сложную задачу сделать модным русский бильярд (он гораздо менее популярен). В Казани появился современно оформленный «Шар», в Ростове-на-Дону в кафе «Пипл» к стоявшему с открытия бильярдному столу добавили еще три и обнаружили, что это было очень удачной идеей. А в Екатеринбурге команда рюмочной «Ставников» запустила гастробар «Физкультура»: с «бильярдом и уральским BBQ» (что бы это ни значило).

н

т

л

л

к

к

в

и

ь

р

х

н

о

о

б

д

ы

е

о

ь

л

я

По мере роста любви посетителей к бильярду тренд приобретает дополнительные ответвления. Поставить один бильярдный стол в почтенном ресторане или «взрослом» баре — затея не новая (например, много лет бильярд есть в Whisky Room с его огромной коллекцией виски со всего мира и крепкой европейской кухней), но теперь и владельцы менее серьезных мест осознали, что бильярдный стол — дополнительное развлечение для гостей. Вдобавок для стола нужно только достаточное количество места и никакого дополнительного персонала. В таких местах за бильярд и денег обычно не берут, поэтому играть можно либо по предварительной брони, либо отстояв порядочную очередь.

В Китай-городе стол поставили в веселом баре Escapist, на Мясницкой — в только что открывшемся баре Neighborhood с завтраками, танцами, бургерами и пивом, на «Новослободской» — в Rudi, новом итальянском бистро Леры Шулюмовой и Павла Казьмина, основателей Tilda, известной изобретательным меню и расслабленной атмосферой. Даже в кинотеатре «Художественный» появился бильярдный стол, напоминая о советских привычках: бильярд до 1980-х был неизменным атрибутом домов отдыха и павильонов в парках культуры. В Петербурге стол есть в AF Brew Taproom — огромном пивном тапруме на территории бывшего завода «Степан Разин» с огромным выбором крафтового пива и едой в индийском стиле.

Бильярдисты со стажем отмечают, что предыдущий бильярдный бум наблюдался в конце 2000-х, и полагают, что мода на эту игру вписывается примерно в 15-летний цикл. Сейчас очевидно, что почти любое заведение из упомянутых можно переделать в обычный клуб с музыкой, танцами, коктейлями и веселой едой. Случится ли это на самом деле, когда мода уйдет, или у нас разовьется свой формат «гастробильярда», узнаем в течение ближайших пары лет.